Le Languedoc-Roussillon, avec ses forêts, ses garrigues, ses plaines et ses montagnes, offre une grande diversité de champignons comestibles à certaines périodes de l’année. Voici une liste des champignons que l’on peut couramment trouver dans cette région, ainsi que leurs environnements naturels et des liens vers des photographies pour mieux les identifier. Voici donc les champignons comestibles les plus courant(Liste non exhaustive).

Pour éviter les intoxications qui se produisent surtout à l’automne, je rappelle les bonnes pratiques à respecter : Ramasser uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement et au moindre doute, faire contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association de mycologie. Ne jamais manger de champignons sauvages crus et ne jamais en donner à de jeunes enfants. 

Les Champignons Comestibles du Languedoc-Roussillon

1. Le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)

• Description : Le cèpe de Bordeaux est l’un des champignons les plus prisés des amateurs de mycologie. Il se distingue par son chapeau brun, son pied massif et sa chair blanche ferme.
• Environnement : Il pousse souvent dans les forêts de chênes, de pins ou de hêtres, en particulier dans les zones montagneuses et les sous-bois ombragés.
• Période de cueillette : Principalement en automne, après des pluies importantes.

Par Matthieu Brochon , CC BY 4.0, Lien

2. La Girolle, Chanterelle commune (Cantharellus cibarius)

• Description : Ce champignon est facilement reconnaissable avec son chapeau en forme d’entonnoir, sa couleur jaune vif et sa chair tendre au goût légèrement fruité.
• Environnement : On la trouve dans les forêts de conifères et de feuillus (chênes, hêtres, pins), souvent sur des sols moussus et humides.
• Période de cueillette : De la fin du printemps à l’automne, surtout après les pluies.

3. L’Amanite des Césars (Amanita caesarea)

• Description : Avec son chapeau orangé et son pied jaune vif, l’amanite des Césars est un champignon royal, très apprécié pour son goût délicat.
• Environnement : Elle se développe principalement dans les forêts de chênes et de châtaigniers dans les zones méditerranéennes, notamment en garrigue.
• Période de cueillette : À la fin de l’été et en automne.

4. Le Pied de Mouton (Hydnum repandum)

• Description : Ce champignon blanc à crème possède des aiguillons sous son chapeau plutôt que des lamelles, et une chair ferme, souvent prisée en cuisine pour son croquant.
• Environnement : Il pousse en forêts de feuillus et de conifères, souvent en groupes, sur des sols calcaires ou légèrement acides.
• Période de cueillette : De septembre à décembre.

5. Le Lactaire Délicieux (Lactarius deliciosus)

• Description : Connu sous le nom de « sanguin » en Provence, ce champignon est orange vif, avec une chair qui exsude un liquide orangé lorsqu’on le casse. Il est apprécié pour ses qualités gustatives.
• Environnement : On le trouve sous les pins, notamment dans les zones sableuses des pinèdes méditerranéennes.
• Période de cueillette : En automne, de septembre à novembre.

6. Le Rosé des Prés (Agaricus campestris)

• Description : Ce champignon blanc rosé est très courant dans les prés et est souvent confondu avec le champignon de Paris. Sa chair blanche devient légèrement rosée au toucher.
• Environnement : Il pousse dans les prairies ouvertes, les champs et même parfois au bord des routes, mais il préfère les zones bien ensoleillées.
• Période de cueillette : Principalement au printemps et à l’automne, après les pluies.

Par Andreas Kunze , CC BY-SA 3.0, Lien

7. La Lépiote élevée, Coulemelle (Macrolepiota procera)

• Description : Le chapeau est ovoïde puis convexe et enfin largement étalé en parasol, de 10 à 30 cm de diamètre avec un mamelon en son sommet. Les lames sont blanches, serrées, molles. La chair est blanche, molle, avec une odeur et une saveur fruitées agréables.
• Environnement : On peut la trouver sur les sols bien drainés, solitaire, grégaire ou en rond de sorcières, dans les pâturages ou dans les bois.
• Période de cueillette : Principalement à l’automne, dès mi-octobre.

Par Chrumps , CC BY-SA 4.0, Lien

8. La Morille (Morchella)

• Description : Les morilles n’ont pas de lames et ont différentes formes : ronde, conique, alvéolées. Les plus communes sont les morilles blondes ( Morchella esculenta ) et les morilles coniques ( Morchella elata ) ou morille délicieuse (Morchella deliiciosa). La famille des Morchellaceae offre généralement des spécimens toxiques à l’état cru mais comestibles après cuisson (20 minutes).
• Environnement : Les morilles préfèrent les sols calcaires et les zones humides, souvent près des ruisseaux, des étangs, ou en lisière de forêt. Elles aiment les terrains frais, les vergers, les décombres, ou encore les lieux récemment brûlés.
• Période de cueillette : Elles peuvent apparaître dès février si l’hiver est clément, mais sont plus courantes à partir de mars en plaine.

9. La Trompette de la mort, chanterelle noire (Craterellus cornucopioides)

• Description : Le sporophore qui dépasse rarement 10 cm est très peu charnu et entièrement creux, en forme de trompette, évasé en entonnoir.
• Environnement : Elles se trouvent dans les forêts de feuillus, où elles vivent en symbiose avec les arbres. Elle est souvent cachée sous les feuilles mortes.
• Période de cueillette : en automne, autour de la Toussaint.

Par Jean-Pol GRANDMONT , CC BY 3.0, Lien

Quelques Conseils pour la Cueillette

• Identification : Utilisez toujours un guide de champignons, pour identifier avec précision les espèces.
• Réglementation locale : Assurez-vous de respecter les réglementations locales, en particulier dans les parcs nationaux et les réserves naturelles.
• Précautions : Ne cueillez que les champignons que vous êtes absolument sûr d’avoir identifiés. En cas de doute, consultez un mycologue.

La région du Languedoc-Roussillon, avec sa diversité de paysages allant des montagnes aux garrigues, en passant par les pinèdes, offre un environnement idéal pour la pousse de ces champignons comestibles. Bonne cueillette et prudence en forêt !

Pour éviter les intoxications qui se produisent surtout à l’automne, je rappelle les bonnes pratiques à respecter : ramasser uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement et au moindre doute, faire contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association de mycologie. Ne jamais manger de champignons sauvages crus et ne jamais en donner à de jeunes enfants.